Fondue fromage d’ici

Fondue

Une recette de Louis-François Marcotte

Ingrédients
– 3/4 tasse de cidre de glace
– 2 gousses d’ail hachées
– Quelques flocons de piments forts séchés
– 12 oz de fromage Comtomme râpé, sans la croûte
– 10 oz de fromage Le Clos St-Ambroise râpé, sans la croûte
– 10 oz de fromage mozzarella râpé
– 1 c. à soupe de fécule de maïs
– 1 pincée de muscade fraîchement moulue
– Poivre du moulin, au goût

Garnitures
– 2 tasses de miche de pain en cubes, bien rôtis au beurre (préparés à l’avance)
– Viande des Grisons, prosciutto, jambon blanc en quantité suffisante
– Pommes de terre grelots et rapinis déjà blanchis en quantité suffisante

Méthode
Faire chauffer le cidre de glace avec l’ail et les flocons de piments à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le liquide frémisse (il ne doit pas bouillir). Réduire le feu à doux et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporez peu à peu les fromages en commençant par le Comtomme et ensuite Le Clos St-Ambroise.

Attention: il est très important de contrôler la chaleur; la fondue ne doit jamais bouillir. S’assurer que le fromage soit bien fondu avant d’en rajouter. Lorsque les deux fromages sont complètement incorporés, ajouter la mozzarella en procédant de la même façon.

Délayer la fécule de maïs dans un peu de cidre, puis ajouter aux fromages fondus. Saupoudrer de noix de muscade, bien poivrer et mélanger. Déposer le caquelon sur le réchaud et servir la fondue avec les garnitures.

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